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要說我們每天做飯、吃飯都離不開的東西，那就得是食用油了。無論是煎炸炒烤，都需要用油。然而，網(wǎng)上卻常流傳著食用油開封三個月就會變質(zhì)的說法，那么我們該如何辨別食用油是否變質(zhì)呢？
一般來說，我們評價食用油的品質(zhì)好壞是依據(jù)它的過氧化值、酸值、溶劑殘留量等指標(biāo)，這三個指標(biāo)的數(shù)據(jù)越低證明油的質(zhì)量越好。但是，食用油在開蓋之后很容易因為密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射以及微生物和酶等作用而引起氧化酸敗變質(zhì)，使其中的酸值和過氧化值含量增加，油的品質(zhì)降低。而且像是大豆油、花生油這些我們經(jīng)常食用的植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，它們很容易發(fā)生此類化學(xué)反應(yīng)。所以說，食用油開蓋后三個月就變質(zhì)并非無稽之談。
而變質(zhì)的油被人們攝入后，會危害人體的健康安全。油在變質(zhì)后所產(chǎn)生的醛、酮以及酸等成分會引起腸胃不適、腹瀉等狀況，重者還會損害到肝臟。此外，過氧化物會破壞人體細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，長期食用不僅會加快人體衰老，出現(xiàn)脫發(fā)和體重減輕的現(xiàn)象；還會導(dǎo)致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞等情況的發(fā)生。危害頗大。
食品安全檢測儀可以檢測出豬油、花生油、葵花油、米糠油等油產(chǎn)品中過氧化值的含量，以此來測定所檢測樣品油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為變質(zhì)油。這為相關(guān)部門管理市場上質(zhì)量參差不齊的油產(chǎn)品提供了便利，也便于一些食品加工廠、餐廳等大批量購入食用油的消費(fèi)者自測所用油的品質(zhì)，規(guī)避了因油品變質(zhì)而導(dǎo)致的食品安全問題。
除此之外，因為油脂是在儲存過程中受到光線、高溫、氧氣等作用而引起性質(zhì)改變的，所以使用食品安全檢測儀及時評測還能改善儲存環(huán)境，延長食用油的保質(zhì)期。對一些油炸食品生產(chǎn)基地來說，既能讓油品保持新鮮，又降低了生產(chǎn)成本，增強(qiáng)了經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。
食用油開蓋三個月就過期雖然有據(jù)可依。但是如果能夠使用過氧化值檢測儀進(jìn)行實(shí)時檢測，調(diào)整儲存方案，讓其過氧化值、酸值的指標(biāo)穩(wěn)定在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就能在保障食用油品質(zhì)的同時避免浪費(fèi)。不僅為維系食品安全有所貢獻(xiàn)，對實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)化進(jìn)步發(fā)展也有不小的幫助。
